挑選羊肉的技巧
（1）摸起來黏糊糊的羊肉：內行人不會購買的羊肉，就是摸起來黏糊糊的羊肉，這樣的羊肉一般都是經過注水的羊肉，這樣的羊肉一大部分都是水分的重量，所以我們在購買的時候往往都是吃了大虧。蘿卜去膻法： 將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。
假的羊肉紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大的片狀，真的紋理細膩，外面一般有一層白色的脂肪膜。羊肉摸起來如果有一種黏糊糊的感覺，那這種羊肉就是注過水的，千萬不要買這樣的羊肉，不僅壓秤，口感不佳，營養也不是很好的。藥料去膻法： 燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉有獨特的風味。
（2）味道特別刺鼻的羊肉：內行人不會購買的羊肉，就是聞起來味道特別刺鼻的羊肉呢，對于這種羊肉來說，之所以會聞起來味道特別的刺鼻，桔皮去膻法： 燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。
這種羊肉就是放了很長的時間，已經不新鮮了甚至已經變質了，這種羊肉建議不要買，不僅沒有營養，反而對我們的身體很不好的。就是因為它已經被存放了很長的時間，已經是不新鮮了，有的甚至是瀕臨變質的羊肉。買羊肉時要摸一摸，好的羊肉肉質有彈性，有少量水分。那些肉質松軟、一按就出水的很可能就是注水肉了，別買了。
（3）顏色不夠純正的羊肉：內行人不會購買的羊肉，就是看起來顏色不夠純正的羊肉了，這樣的羊肉也是經過了特殊處理的，很有可能就是已經變質的羊肉卻被經過處理之后用來冒充新鮮羊肉賣的，如果我們再買到這樣的羊肉之后吃了對于我們的身體根本就是沒有任何的好處的，
如果在買羊肉時，看到羊肉是那種暗紅色的，這種羊肉就不要買了，它或許是已經變質了的羊肉經過特殊處理后冒充鮮羊肉，這種羊肉吃了對身體更加的不好。市面上也是存在著一些顏色看上去很不純正的羊肉，但是價錢卻很便宜，大家如果遇到這種羊肉的話，就還是不要購買了，不要因為占了小便宜而遲到了大虧。
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